保鮮膜日常使用小常識

    1、不宜使用保鮮膜的幾類食物

    zui近有研究表明，生活中有些食物不要用保鮮膜，經(jīng)常使用可能會影響身體健康。

    蘿卜、黃瓜、豆角

    100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于5個蘋果。

    剩菜剩肉

    保鮮膜有一定的透氧性和不透濕性，并且阻隔空氣中的灰塵，延長食品的保鮮期，居家生活的確很常見。因其不透濕的特性，很適合保存水分較大的蔬果，但是生活中，人們卻往往用保鮮膜包裹剩菜和肉類。

    但有些肉類卻不宜使用保鮮膜，如，熟食、熱食與一些含油脂較高的食物，因為這些食物與保鮮膜接觸后，會很容易其保健膜材料中的化學(xué)成分得到揮發(fā)，從而溶解到食物里，食用后可能會對你的身體健康造成危害。

    2、適合使用保鮮膜的食物：含水多的蔬果

    蘋果、梨、油菜、韭黃等水分較大的蔬果適合用保鮮膜。

    這些蔬果使用保鮮膜，不但能夠長時間保鮮，還會增加其中的某些營養(yǎng)素。在該項研究中，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時后其維生素C含量比不裹時要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。

    3、盡量不要帶著保鮮膜加熱食品

    保鮮膜中可能含有鄰苯二甲酸鹽和DEHA等化學(xué)物質(zhì)，微波爐加熱后會產(chǎn)生致癌物。因此食物包裝任何保鮮膜時，不要使用微波爐烹調(diào)或在蒸籠、電飯鍋中加熱;即使沒有接觸到也去除保鮮膜。

    那么在日常生活中我們要如何保存食物呢?這里我們可以改用有蓋的瓷碗或選用一些不銹鋼的容器，還有在買肉的時候盡量用自己帶的紙來包肉，注意，當(dāng)把食物放到無蓋的容器里時，不要裝太滿，以免碰到食物。

    4、分清種類再使用

    目前，市場上的保鮮膜大體分為兩類，一類是普通保鮮膜，適用于冰箱保鮮;一類是微波爐保鮮膜，既可用于冰箱保鮮，又可用于微波爐，消費者在使用上要特別注意區(qū)別使用。

    沒有注明適用微波爐的保鮮膜，就不宜在微波爐煮食及加熱用。即使有些保鮮膜聲稱可用于微波爐，使用時間也不宜過長，以防止食物溫度上升而導(dǎo)致保鮮膜融化，粘在食物上。

    5、若要加熱，避免與食物接觸

    保鮮膜與食物表面zui少應(yīng)有25毫米空隙。而選擇耐熱玻璃、瓷盤等來代替保鮮膜覆蓋食物是一個古老卻很有效的方法，這樣可避免保鮮膜融化和保鮮膜中的增塑劑被食物吸收。

    加熱油性較大的食物時，應(yīng)將保鮮膜與食品保持隔離狀態(tài)，不要使二保鮮膜者直接接觸。因為食物被加熱時，食物油可能會達(dá)到很高的溫度，使保鮮膜發(fā)生破損，粘在食物上。

    6、使用保鮮盒或保鮮袋

    除了保鮮膜，市場上的食品包裝產(chǎn)品主要有保鮮盒和保鮮袋。在“保水"、“保質(zhì)"、“保營養(yǎng)"方面，保鮮膜無疑功效。但對于不適用保鮮膜的食物，可用保鮮盒或保鮮袋代替。

    保鮮膜與食物直接接觸真的安全嗎

    1、保鮮膜對健康的危害性

    為了增加其黏性、透明度和彈性，聚氯乙烯保鮮膜中增加了一定量的增塑劑，而增塑劑含有一種化合藥劑，它對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)有很大破壞作用，會擾亂人體的激素代謝。

    經(jīng)過長時間的包裹，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解，并且在加熱時，會加速增塑劑中化合藥劑釋放到食物中，食用后會引起婦女患乳腺癌、新生兒先天缺陷、男性精蟲數(shù)降低，甚至精神疾病等。

    目前，增塑劑在歐洲已被限制使用，在韓國被明令禁止使用。

    市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋都是以乙烯母料為原材料，根據(jù)乙烯母料的不同種類，保鮮膜可分為三大類。

    *種是聚乙烯，簡稱PE，這種材料主要用于食品的包裝，它的防潮性、透氣性好，適于包裝短期存放的花生、餅干、新鮮果蔬、冷凍食品等，在超市采購的半成品都用這種包裝，但耐溫性不佳，因此不宜在高溫下使用。我們平常買回來的水果、蔬菜用的這個膜，包括在超市采購回來的半成品都用的是這種材料；

    第二種是聚氯乙烯，簡稱PVC，這種材料也可以用于食品包裝，但它對人體的安全性有一定的影響，只能有限使用，可以用來包裝蔬菜等，不能直接包裝肉食、熟食及油脂食品，且不得微波加熱、不得高溫使用；

    第三種是聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC，可用于包裝熟食、火腿等，它的成本略高，價格zui高。透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用，耐高溫140℃以內(nèi)。

    這三種保鮮膜中，PE和PVDC這兩種材料的保鮮膜對人體是安全的，可以放心使用，而PVC保鮮膜含有致癌物質(zhì)，對人體危害較大，因此，在選購保鮮膜時，應(yīng)選用PE保鮮膜。

    保鮮膜是否有毒

    央視每周質(zhì)量報告曾經(jīng)曝光，16種pvc保鮮膜15種含有禁用的塑化劑DEHA。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，一半超市熟食包裝都使用PVC保鮮膜。那么，pvc保鮮膜有毒嗎?

    檢測發(fā)現(xiàn)16個品牌中的15個含有國家禁用塑化劑DEHA。PVC保鮮膜行業(yè)zui大的幾家企業(yè)的產(chǎn)品幾乎全部被檢測出含有DEHA。其中，zui低超過檢出限98倍，zui高超過檢出限472倍，平均超出檢出限兩百多倍。

    DEHA禁用了嗎?超出檢出限就等于對人體有害嗎?

    誤區(qū)一：DEHA國家并未禁用。國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員、食品安全博士鐘凱說，不應(yīng)張冠李戴，DEHA即己二酸二(2-乙基己基)酯，遭監(jiān)管部門禁用的說法是*錯誤的。

    專家介紹，一些媒體援引的是國家質(zhì)檢總局2005年發(fā)布的公告，然而2008年食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9685-2008出臺，明確了DEHA和DOA均可用于PE、PVC等多種材質(zhì)的塑料制品，zui大使用量為35%，特定遷移量/殘留量不能超過18毫克/公斤。
GB9685屬于國家強制標(biāo)準(zhǔn)，更具法律效力，也就是說DEHA并未禁用。

    誤區(qū)二：超出檢出限不等于超出國家標(biāo)準(zhǔn)。有的消息在強調(diào)其高出檢出限兩百多倍，但用“檢測值"和“檢出限"比較，沒有科學(xué)意義。

    復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光說，檢出限代表的是儀器的靈敏度，儀器越靈敏，其檢出限就越，檢出限和檢測值沒可比性?！靶蜗蟮卣f，就是用放大鏡和顯微鏡看同樣的東西。顯微鏡下的東西顯得更大，并不代表這個東西真的更大。"真正要比較的，應(yīng)是檢測值與國標(biāo)中DEHA的遷移量限值，這才是科學(xué)的。

    DEHA與DEHP一字之差天壤之別

    專家解釋，雖然只有一字之差，但DEHA，與我們熟知的、在中國臺灣飲料以及白酒“塑化劑"風(fēng)波中的罪魁禍?zhǔn)住彵筋愒鏊軇〥EHP(鄰苯二甲酸二[2-乙基己]酯)卻是*不同的物質(zhì)。

    DEHA實際上是用于代替DEHP等鄰苯二甲酸類塑化劑的，安全性相對更好。使用鄰苯類塑化劑的產(chǎn)品規(guī)定了不能用于油脂類食品，而DEHA則不受這一規(guī)定限制。

    專家認(rèn)為，對于DEHA的監(jiān)管，雖然質(zhì)量國標(biāo)《食品用塑料自粘保鮮膜》暫緩實施，但也必須參照GB9685國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。英國、美國等也允許DEHA用于食品包裝材料中。

    “保鮮膜行業(yè)的確存有一定問題，一些小作坊的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。"中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，如果用錯誤的信息去打擊有問題的行業(yè)，只會“殃及池魚"，對行業(yè)環(huán)境的凈化毫無益處。

    專家呼吁，媒體和行業(yè)信息要成為不實信息的“過濾器"和理性情緒的“孵化器"，成為提高公眾科學(xué)素養(yǎng)的“助推器"，傳播準(zhǔn)確、的聲音。

    保鮮膜能加熱嗎

    市場上的保鮮膜大體分為兩類，一類是普通保鮮膜，適用于冰箱保鮮;一類是微波爐保鮮膜，既可用于冰箱保鮮，也可用于微波爐。后一種保鮮膜在耐熱、無毒性等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通保鮮膜。因此，消費者使用選擇上要特別注意，分項使用。三種保鮮膜要區(qū)別對待，很多人喜歡在微波爐蒸菜時用保鮮膜，以防止水分蒸發(fā)，但是PVC膜遇高溫很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

    小編有話說

    專家建議，購買保鮮膜時一定要看清楚材質(zhì)和適用范圍，注意辨別材質(zhì)和生產(chǎn)日期，盡量選擇按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的保鮮膜，同時認(rèn)清商品外包裝上是否有質(zhì)量安全(QS)標(biāo)志，是否是正規(guī)生產(chǎn)廠家的合格產(chǎn)品。

    至于如何鑒別保鮮膜的好壞，專家說肉眼是很難區(qū)別的，一般來說保鮮膜有好的韌性，摸上去手感很好、彈性也不錯。如果你不懂得怎么辨別好壞，可以剪一塊保鮮膜點火試一試，PVC膜不容易點燃，燃燒時有一股刺鼻的塑料臭味;PE膜則很容易燃燒，而且邊燒邊滴落，散發(fā)出類似蠟燭的氣味。而的方法還是多注意使用說明。

    正確的使用保鮮膜可以很好幫助我們保存食物，但對于使用保鮮膜的危害性我們也不可太疏忽大意，這里zui為重要的一點就是在保鮮膜選擇上，我們要根據(jù)自己不實際需要來購買保鮮膜，當(dāng)然如果你想使用起來更安全、更健康的話你也可以選擇高質(zhì)量的保鮮膜。

    從物理角度出發(fā)，保鮮膜都有適度的透氧性和透濕度，調(diào)節(jié)被保鮮品周圍的氧氣和水分的含量，阻隔灰塵，從而延長食品的保鮮期。因此，不同食品選用不同的保鮮膜是必要的。